[호텔연구] 식음료부분 용어 10가지...

기본 소오스 (Basic Sauce) 
여러 가지 소오스를 만드는 기본원료로 사용하는 것으로 Tomato Sauce, Mayonnaise, Bechamel Sauce, Veloute Sauce, Brown Sauce, White Sauce, Jus, Hollandaise Sauce등이 있다. 
까망베르 치이즈 (Camembert Cheese) 
Soft Cheese의 일종으로 프랑스의 Normandy 지방의 Vimoutiers 근교의 Camembert 마을에서 처음 만들어졌으며, 먹을 때 외피를 벗겨 먹는 것이 보통인데, 이것은 자극적인 냄새가 너무 강하고, 과숙한 경우에는 Ammonia 냄새도 나기 때문이다. 
꼬냑 (Cognac) 
프랑스의 꼬냑 지방의 포도주가 맛이 빨리 변하기 때문에 오래 저장할 수가 없어서 증류했던 것이 오늘의 우수한 브랜디로 평가받는 꼬냑이 된 것이다. 프랑스에서는 국법으로 꼬냑지방에서 만든 브랜디만을 꼬냑이라고 부르게 하고 다른 지방것은 그냥 브랜디라고 한다. 
꼬뜨 뒤 론느 (Cotes du Rhone) 
Vinne에서 Avignon까지 Rhone 강을 따라 이어지는 포도밭으로 약 200km의 길이로 길게 북에서 남으로 포도밭이 있어 기후와 토질이 남부와 북부가 조금 달라 재배되는 포도품종도 12-13가지 종류나 된다. Red, Rose, White Wine을 다 생산하는데 주로 Red Wine을 생산한다. 
꼬미 (Commic) 
웨이터를 돕는 식당보조원을 말한다. 
꼬흐네 (Cornet) 
나팔형으로 둥글게 말린 모양으로 자르는 방법을 말한다. 
꼴레르뜨 (Collerette) 
둥근 문고리 모양으로 자르는 것을 말한다. 
꽁까세 (Concasse) 
토마토를 껍질을 벗기고 씨를 제거하여 가로 세로 1.5cm씩 정사각형으로 써는 것을 말한다. 
꽃상추 (Endive Witloof) 
꽃상추로서 샐러드 등에 쓰인다. 
꿩 (Pheasant) 
텃새로서 세계 각지에서 서식한다. 수컷은 밝은 색의 깃이 있고, 암컷은 짧은 꼬리에 색은 빛나지 않는다. 가장 먹기 좋은 크기의 새로서 고기는 냄새가 좋고 육질은 부드럽다. 만두속의 고기로도 사용한다.